Il wasabi (山葵) è una pasta, di colore verde e dal sapore particolarmente piccante usata nella cucina giapponese. Si ottiene dal rizoma di una pianta (Wasabia japonica (Miq.) Matsum.) della famiglia delle Crucifere.
La pasta wasabi viene spesso usata per pesce crudo e, in particolare, il sushi e il sashimi, a volte sciolta nella salsa di soia. Nel sushi ne viene spalmata una piccola quantità tra il pesce e il riso; nel sashimi si scioglie nella salsa di soia, nella quale viene poi intinto il pesce crudo.
È anche soprannominato namida, ossia "lacrime", perché se usato in quantità eccesiva può far lacrimare. Si dice che abbia una funzione antibatterica e digestiva che lo renderebbe indispensabile quando si mangia il pesce crudo.
Sul mercato, il wasabi è reperibile sotto forma di pasta e di polvere. Il wasabi perde il proprio aroma quando essiccato: le polveri di wasabi, pertanto, non ne conservano l'aroma. Il Wasabi sul mercato si presta spesso a falsificazioni: le più frequenti sono fatte con polvere di rafano (Armoracia rusticana G. M. Sch) colorato.
Curiosità
Secondo il lavoro di un gruppo di ricercatori della Facoltà di medicina dell'università di Firenze, pubblicato dalla rivista americana Proceedings of the national academy of sciences (Pnas), il consumo regolare di wasabi sarebbe in grado di alzare la soglia di percezione del dolore, grazie all'effetto del wasabi receptor (Trpa1).
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come sapore personalmente trovo che assomigli parecchio all' aglio, anche se molto più forte e piccante.... se andate al ristorante giapponese sperate che il cuoco abbia un pochino di occhio per quanto riguarda le dosi di wasabi sul pesce, o rischiate che la vostra lingua si stacchi e caschi sul tavolo...
ecco la radice da cui si estrae il wasabi
la radice viene triturata fino a ridurla ad una specie di purè
ecco una coltivazione di wasabia japonica
ed ecco in fine come trovate la salsa dagli effetti devastanti nei supermercati
hanno anche fatto un film intitolato Wasabi.
il film parla di un poliziotto francese in stile robocop (niente vita sentimentale, niente amici, solo lavoro dove nonostante i suoi modi troppo violenti è il migliore). è stato in giappone, dove ha lavorato in collaborazione con i servizzi sgreti locali. li si era perdutamente innamorato di una collega giapponese, che un giorno di punto in bianco lo lasciò.
19 anni dopo ricevette la comunicazione della morte dell'ex fidanzate, e scoprì poco dopo essere arrivato in giappone per l'apertura del testamento dove era citato, non solo di aver ereditato tutto quanto, ma anche di avere una figlia di 19 anni della quale era stato nominato tutore...
film abbastanza divertente di cui consiglio la visione!!!^^
